Розробка технології кремів для закладів ресторанного господарства
Вантажиться...
Дата
2018
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Досліджено антиоксидантну активність рослинної сировини для технології кремів у закладах ресторанного господарства.
The antioxidant activity of plant raw materials in the technology of cream for restaurants.
Опис
Ключові слова
кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції, водно-спиртовий настій, антиоксидантна здатність, окисно-відновний потенціал, крем, кондитерський виріб, water-alcohol infusion, antioxidant ability, redox potential, cream, pastry
Бібліографічний опис
Розробка технології кремів для закладів ресторанного господарства / О. В. Кузьмін, К. В. Ліпко, А. В. Очеретна, А. І. Дідоша // Інтернаука : міжнародний науковий журнал. – 2018. – № 5 (45). – С. 60–68.