Кінетика видалення вологи в заморожених дріжджових напівфабрикатах

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorРоглєв, Йосип Йосипович
dc.contributor.authorДоценко, Віктор Федорович
dc.date.accessioned2015-12-14T13:41:49Z
dc.date.available2015-12-14T13:41:49Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractКулінарні вироби з пшеничного борошна відрізняються високим вмістом високомолекулярних сполук, насамперед білків, крохмалю, декстрину, пентозанів, молекул, що зв'язують частину води в розчинах, властивості яких можуть залежати не лише від кількісного і якісного складу різних гідрофільних компонентів, але і від форми зв'язку розчинених у воді речовин. uk_UA
dc.identifier.citationРоглєв, Й. Й. Кінетика видалення вологи в заморожених дріжджових напівфабрикатах / Й. Й. Роглєв, В. Ф. Доценко // Здобутки, проблеми та перспективи розвитку готельно-ресторанного та туристичного бізнесу : матеріали Всеукраїнської науково-практичної конференції, 29 - 30 жовтня 2012 р. – Київ : НУХТ, 2012. – С. 116–118.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/21970
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справиuk_UA
dc.subjectдріжджовий напівфабрикатuk_UA
dc.subjectзаморожування тістаuk_UA
dc.titleКінетика видалення вологи в заморожених дріжджових напівфабрикатахuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
43.pdf
Розмір:
116.21 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Матеріали конференцій