Спосіб виробництва гідролізованого концентрату сироватки (патент на корисну модель №152382 U UA)
dc.contributor.author | Кочубей-Литвиненко, Оксана Валер'янівна | |
dc.contributor.author | Поліщук, Галина Євгеніївна | |
dc.contributor.author | Осьмак (Федченко), Тетяна Григорівна | |
dc.contributor.author | Михалевич, Артур Петрович | |
dc.contributor.author | Бандура (Кузьмик), Ульяна Геннадіївна | |
dc.contributor.author | Сапіга, Вікторія Ярославівна | |
dc.date.accessioned | 2023-01-20T11:23:33Z | |
dc.date.available | 2023-01-20T11:23:33Z | |
dc.date.issued | 2023 | |
dc.description.abstract | Спосіб виробництва гідролізованого концентрату сироватки включає відновлення сухої молочної сироватки, її фільтрацію, демінералізацію до 70-90 %, пастеризацію суміші за температури 70-99 °C з витримкою 1-5 хв та охолодження. При цьому молочну сироватку відновлюють до масової частки сухих речовин у суміші 25-35 %, після демінералізації охолоджують суміш до температури 40-43 °С, вносять фермент -D-галактозидазу-гідролазу з активністю 50000 NLU/г у кількості 0,25-0,35 % та закваску прямого внесення на основі Lb. Acidophilus у кількості 0,005-0,01 %, суміш піддають ферментації протягом 7-9 годин. The production method of hydrolyzed whey concentrate includes reconstitution of sweet whey powder, its filtration, demineralization up to 70-90%, pasteurization of the mix at a temperature of 70-99 °C with a holding time of 1-5 minutes and cooling. At the same time, the sweet whey is restored to a mass fraction of total solids in the mix of 25-35%, after demineralization, the mix is cooled to a temperature of 40-43 °C, the enzyme B-D-galactosidase-hydrolase with an activity of 50,000 NLU/g is introduced in the amount of 0.25- 0.35% and direct addition starter based on Lb. Acidophilus in the amount of 0.005-0.01%, the mixture is subjected to fermentation for 7-9 hours. | uk_UA |
dc.identifier.citation | Патент на корисну модель № 152382 U UA, МПК A23C 21/02. Спосіб виробництва гідролізованого концентрату сироватки / Кочубей-Литвиненко О. В., Поліщук Г. Є., Осьмак Т. Г., Михалевич А. П., Кузьмик У. Г., Сапіга В. Я.; заявник Національний університет харчових технологій НУХТ. – № u 202202131; заявл. 21.06.2022; опубл. 18.01.2023, Бюл. № 3/2023. | uk_UA |
dc.identifier.uri | https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/38800 | |
dc.subject | гідроліз лактози | uk_UA |
dc.subject | сироватка підсирна | uk_UA |
dc.subject | лактаза | uk_UA |
dc.subject | ацидофільна закваска | uk_UA |
dc.subject | концентрат сироватки | uk_UA |
dc.subject | кафедра технології молока і молочних продуктів | uk_UA |
dc.subject | lactose hydrolysis | uk_UA |
dc.subject | sweet whey | uk_UA |
dc.subject | lactase | uk_UA |
dc.subject | acidophilic starter | uk_UA |
dc.subject | whey concentrate | uk_UA |
dc.title | Спосіб виробництва гідролізованого концентрату сироватки (патент на корисну модель №152382 U UA) | uk_UA |
dc.type | Working Paper | uk_UA |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- Спосіб в-ва концентрату (1).pdf
- Розмір:
- 125.88 KB
- Формат:
- Adobe Portable Document Format
- Опис:
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 1.71 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: