Визначення амінокислотного складу та мікробіологічних показників варених ковбас

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorФурсік, Оксана Петрівна
dc.contributor.authorСтрашинський, Ігор Мирославович
dc.contributor.authorПасічний, Василь Миколайович
dc.date.accessioned2018-05-12T07:23:02Z
dc.date.available2018-05-12T07:23:02Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractАналіз структури харчування різних груп населення свідчить, що в даний час потреби в білках, в першу чергу тваринного походження, задовольняються лише на 80%. Для досліджень розробили рецептури варених ковбас із заміною частини м’ясної сировини гідратованою білоквмісною харчовою композицією (до 30%) та м’ясом птиці механічного обвалювання (до 30%). Для доведення доцільності використання розробленої композиції у складі варених ковбасних виробів провели визначення амінокислотного складу та вивчили її вплив на термін зберігання готових ковбас шляхом дослідження мікробіологічних показників. Доведено, що спрямоване застосування харчових композицій у технології варених ковбас дозволяє нормалізувати загальний хімічний і амінокислотний склад, забезпечуючи мікробіологічну стабільність готової продукції. Recipe of cooked sausage with replacing part of meat raw material hydrated protein-containing food composition (30%), and mechanically deboned poultry meat (30%) was developed for the studies. To prove the feasibility of using the developed compositions as part of the sausages had a determination of amino acid composition and studied its effect on the shelf life of ready sausages by examining microbiological parameters. It is proved that the directed use of food compositions in technology of cooked sausages helps to normalize the total chemical and amino acid composition, providing microbiological stability of the finished product.uk_UA
dc.identifier.citationФурсік, О. П. Визначення амінокислотного складу та мікробіологічних показників варених ковбас / О. П. Фурсік, І. М. Страшинський, В. М. Пасічний // Науковий вісник ЛНУВМБТ імені С.З. Гжицького – 2016. – № 2 (68). – С. 115-120.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27379
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectбілоквмісна харчова композиціяuk_UA
dc.subjectварена ковбасаuk_UA
dc.subjectамінокислотний складuk_UA
dc.subjectмікробіологічні показникиuk_UA
dc.subjectм’ясо птиці механічного обвалюванняuk_UA
dc.subjectfood composition containing proteinuk_UA
dc.subjectcooked sausageuk_UA
dc.subjectamino acid compositionuk_UA
dc.subjectmicrobiological parametersuk_UA
dc.subjectmechanically deboned poultry meatuk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.titleВизначення амінокислотного складу та мікробіологічних показників варених ковбасuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
lviv.pdf
Розмір:
2.41 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті