Соєвмісний білковий компонент – перспективний інгредієнт замороженого десерту
Файли
Дата
2014
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Продовольча індустрія АПК
Анотація
Висвітлено технологію замороженого десерту з фруктозою з додаванням білкової добавки - соєвмісного білкового компонента. Обгрунтовано технологічні параметри його виробництва, та досліджено амінокислотний склад. Встановлено відповідні режими фрезерування замороженого продукту.
Deals with the technology of frozen dessert with fructose adding protein supplements - soybean protein component. Grounded technological parameters of production, and investigated the amino acid composition. Determined appropriate modes milling of frozen food.
Опис
Ключові слова
технологія, technology, цукрозамінники, sweeteners, фруктоза, fructose, соєвмісний білковий компонент, soybean protein component, кафедра теоретичної механіки та ресурсоощадних технологій, кафедра технології молока і молочних продуктів
Бібліографічний опис
Осьмак, Т. Г. Соєвмісний білковий компонент – перспективний інгредієнт замороженого десерту / Т. Г. Осьмак, Н. В. Рябоконь // Продовольча індустрія АПК. — 2014. — № 1. — С. 38-41.