Вивчення можливості використання пектинових речовин у технологіях томатних соусів

dc.contributor.authorБендерська (Дущак), Ольга Вячеславівна
dc.contributor.authorШутюк, Віталій Володимирович
dc.date.accessioned2025-06-09T10:53:52Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractРозроблення та створення нових продуктів, що сприяють забезпеченню повноцінного харчування, профілактики захворювань, збільшення тривалості та підвищення якості життя населення, мають актуальний характер, особливо в умовах несприятливої екологічної ситуації, постійних стресів, а також у період різкого збільшення числа аліментарних захворювань. Можливість внесення пектинів до складу соусів зі зниженою калорійністю в даний час недосить вивчена. У зв'язку з цим метою роботи є розробка рецептур приправних соусів на прикладі кетчупу зі зниженою калорійністю та внесенням пектинових речовин
dc.description.abstractDevelopment and creation of new products that contribute to ensuring good nutrition, disease prevention, increasing the duration and quality of life of the population are of a relevant nature, especially in conditions of unfavorable environmental situation, constant stress, as well as during a period of sharp increase in the number of alimentary diseases. The possibility of introducing pectins into the composition of sauces with reduced calorie content is currently insufficiently studied. In this regard, the purpose of the work is to develop recipes for seasoning sauces using the example of ketchup with reduced calorie content and the introduction of pectin substances
dc.identifier.citationДущак, О. В. Вивчення можливості використання пектинових речовин у технологіях томатних соусів / О. В. Дущак, В. В. Шутюк // Сталий ланцюг харчування та безпека крізь науку, знання та бізнес : тези доповідей ІІ Міжнародної науково-практичної конференції, 15 травня 2025 р., м. Харків. – Харків : ДБУ, 2025. – С. 85–86.
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-9811-3286
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-6480-5890
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/47925
dc.language.isouk
dc.subjectкафедра технології консервування
dc.subjectпектин
dc.subjectтомати
dc.subjectсоуси
dc.subjectpectin
dc.subjectsauces
dc.subjectfood industry
dc.titleВивчення можливості використання пектинових речовин у технологіях томатних соусів
dc.typeThesis

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Вантажиться...
Ескіз
Назва:
25 05 Дущак ДБУ.pdf
Розмір:
155.45 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Вантажиться...
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис: