Structural and mechanical properties of dough with oat bran and phospholipids
dc.contributor.author | Shevchenko, Anastasiia | |
dc.contributor.author | Drobot, Vira | |
dc.date.accessioned | 2022-06-27T06:23:59Z | |
dc.date.available | 2022-06-27T06:23:59Z | |
dc.date.issued | 2022 | |
dc.description.abstract | The effect of oat bran on the structural and mechanical properties of the dough with lecithin was determined. Samples of dough from high-grade flour with leci-thin (3% by weight of flour) and oat bran in different amount were prepared. The addition of oat bran reduced the gas-holding capacity of the dough. The viscosity of the dough also changed with the introduction of oat bran: the diameter of the dough ball during fermentation decreased with increasing dosage of additive. | uk_UA |
dc.identifier.citation | Shevchenko, A. Structural and mechanical properties of dough with oat bran and phospholipids / A. Shevchenko, V. Drobot // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 86 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 2–3 квітня 2020 р., м. Київ. – Київ : НУХТ. – Ч. 1. – С. 82 | uk_UA |
dc.identifier.uri | https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/37688 | |
dc.language.iso | en | uk_UA |
dc.subject | lecithin | uk_UA |
dc.subject | phospholipids | uk_UA |
dc.subject | bakery product | uk_UA |
dc.subject | dough | uk_UA |
dc.subject | oat bran | uk_UA |
dc.subject | кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів | uk_UA |
dc.title | Structural and mechanical properties of dough with oat bran and phospholipids | uk_UA |
dc.type | Thesis | uk_UA |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- mcsaosampodwobap.pdf
- Розмір:
- 419.59 KB
- Формат:
- Adobe Portable Document Format
- Опис:
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 1.71 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: