Structural and mechanical properties of dough with oat bran and phospholipids

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorShevchenko, Anastasiia
dc.contributor.authorDrobot, Vira
dc.date.accessioned2022-06-27T06:23:59Z
dc.date.available2022-06-27T06:23:59Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractThe effect of oat bran on the structural and mechanical properties of the dough with lecithin was determined. Samples of dough from high-grade flour with leci-thin (3% by weight of flour) and oat bran in different amount were prepared. The addition of oat bran reduced the gas-holding capacity of the dough. The viscosity of the dough also changed with the introduction of oat bran: the diameter of the dough ball during fermentation decreased with increasing dosage of additive.uk_UA
dc.identifier.citationShevchenko, A. Structural and mechanical properties of dough with oat bran and phospholipids / A. Shevchenko, V. Drobot // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 86 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 2–3 квітня 2020 р., м. Київ. – Київ : НУХТ. – Ч. 1. – С. 82uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/37688
dc.language.isoenuk_UA
dc.subjectlecithinuk_UA
dc.subjectphospholipidsuk_UA
dc.subjectbakery productuk_UA
dc.subjectdoughuk_UA
dc.subjectoat branuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleStructural and mechanical properties of dough with oat bran and phospholipidsuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
mcsaosampodwobap.pdf
Розмір:
419.59 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей