Variety of raw materials in the production of sausage products
Loading...
Files
Date
Authors
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
The publication describes the variety of raw materials used in the production of sausage products. The expediency of combining dairy, vegetable and meat raw materials has been established.
В публікаціі наведено різноманітність використання сировини при виготовленні ковбасних виробів. Встановлено доцільність комбінування молочної, рослинної та м’ясної сировини.
Description
Keywords
кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів, functional and technological properties, nutrition, meat products, milk proteins, vegetable raw materials, enrichment, combining, stabilizers, функціонально-технологічні властивості, харчування, м’ясні продукти, молочні білки, рослинна сировина, збагачення, комбінування, стабілізатори
Citation
Biryuk, Y. Variety of raw materials in the production of sausage products / Y. Biryuk, O. Chernyushok // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 89 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 3-7 квітня 2023 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2023 р. – Ч.1. – С. 303