Variety of raw materials in the production of sausage products
Файли
Дата
2023
Автори
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
The publication describes the variety of raw materials used in the production of sausage products. The expediency of combining dairy, vegetable and meat raw materials has been established.
В публікаціі наведено різноманітність використання сировини при виготовленні ковбасних виробів. Встановлено доцільність комбінування молочної, рослинної та м’ясної сировини.
Опис
Ключові слова
кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів, functional and technological properties, nutrition, meat products, milk proteins, vegetable raw materials, enrichment, combining, stabilizers, функціонально-технологічні властивості, харчування, м’ясні продукти, молочні білки, рослинна сировина, збагачення, комбінування, стабілізатори
Бібліографічний опис
Biryuk, Y. Variety of raw materials in the production of sausage products / Y. Biryuk, O. Chernyushok // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 89 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 3-7 квітня 2023 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2023 р. – Ч.1. – С. 303