Variety of raw materials in the production of sausage products
Вантажиться...
Файли
Дата
2023
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
The publication describes the variety of raw materials used in the production of sausage products. The expediency of combining dairy, vegetable and meat raw materials has been established.
В публікаціі наведено різноманітність використання сировини при виготовленні ковбасних виробів. Встановлено доцільність комбінування молочної, рослинної та м’ясної сировини.
Опис
Ключові слова
кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів, functional and technological properties, nutrition, meat products, milk proteins, vegetable raw materials, enrichment, combining, stabilizers, функціонально-технологічні властивості, харчування, м’ясні продукти, молочні білки, рослинна сировина, збагачення, комбінування, стабілізатори
Бібліографічний опис
Biryuk, Y. Variety of raw materials in the production of sausage products / Y. Biryuk, O. Chernyushok // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 89 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 3-7 квітня 2023 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2023 р. – Ч.1. – С. 303