Use of applesauce in the production of meat snacks

Abstract

Applesauce-enriched meat snacks represent an innovative approach to creating healthier and more sustainable protein products. The addition of applesauce improved water retention, texture, and microbial stability while reducing fat content without affecting protein quality. Optimal sensory results were obtained with 20–25% applesauce inclusion. This formulation aligns with clean-label and sustainability trends, offering a natural alternative for modern meat processing. М’ясні снеки з додаванням яблучного пюре є інноваційним підходом до створення більш корисних і сталих білкових продуктів. Додавання пюре покращило вологоутримання, текстуру та мікробіологічну стабільність, водночас зменшивши вміст жиру без втрати білкової якості. Найкращі сенсорні показники отримано при вмісті яблучного пюре 20–25%. Така рецептура відповідає сучасним трендам натуральності та сталого виробництва у м’ясній промисловості.