Уточнення раціональних параметрів отримання концентратів білково-ожинових

Abstract

Уточнено раціональні параметри отримання концентратів білково-ожинових термокислотною коагуляцією білків молока ягідним коагуляном. Додавання спеціально обробленої ожинової пасти в кількості 4 % характеризується найменшими процесами дестабілізації, в результаті чого сироваткові білки не осідають на міцелі казеїну і переходять у сироватку. Тоді як збільшення кількості внесення до 12 % і зниження активної кислотності до 2,6 підвищує ступінь переходу в концентрат білково-ожиновий казеїнових і сироваткових білків.Clarification of rational parameters for obtaining protein-blackberry concentrates thermo acid coagulation of milk proteins with berry coagulant. The addition of specially processed blackberry paste in the amount of 4 % is characterized by the least destabilization processes, as a result whey proteins do not settle on the casein micelle and pass into whey. An increase in the amount of application to 12 % and a decrease in active acidity to 2.6 increases the conversion degree of casein and whey proteins into the protein-blackberry concentrate.