Исследование кинетики массопереноса при сушке белково-сбивного полуфабриката
Файли
Дата
1983
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Статья посвящена исследованию кинетики сушки белково-сбивного полуфабриката, приведены и исследованы кривые сушки нативного и выдержанного яичного белка. The article deals with drying kinetics of protein-whipped semifinished product are studied and drying curves of native and aged egg whites.
Опис
Ключові слова
яичный белок, кинетика сушки, влага, кривые сушки, egg white, kinetics of drying, moisture, drying curves, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Исследование кинетики массопереноса при сушке белково-сбивного полуфабриката / Ж. В. Пурич, А. Н. Дорохович, Н. Н. Костенюк, И. М. Ройтер, М. С. Чернюк // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. – 1983. – № 12. – С. 27–28.