Стан та перспективи використання рослин роду чорнушки (Nigella l.) для виготовлення продуктів оздоровчого призначення

Abstract

Науковцями НБС спільно з фахівцями НУХТ, проводяться дослідження з оцінки харчових властивостей насіння та рослин чорнушки. Встановлено калорійність рослин видів N. sativa – 863 ккал/100г та N. damascenа 919 ккал/100г. Проводиться комплексна оцінка біохімічного складу насіння та рослин, що дозволить визначити біологічну та харчову цінність різних видів чорнушки як функціональної добавки для харчових .продуктів.