Сравнительная оценка эффективности использования цитрусового, яблочного и свекловичного пектинов в хлебопечении
Loading...
Date
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
В статье представлена сравнительная оценка пектина, полученного из различного сырья, и результаты экспериментальных исследований по использованию яблочного, свекольного и цитрусового пектина в технологии хлеба лечебно-профилактического назначения.
The paper presents the comparative evaluation of pectin derived from different raw materials and the results of experimental researches on the use of apple, beet and citrus pectin in technology of bread with health-care properties.
Description
Keywords
пектин, pectin, свекольный пектин, beet pectin, радиопротекторные свойства, radioprotective properties, хлеб лечебно-профилактического назначения, bread with health-care properties, кафедра експертизи харчових продуктів, кафедра готельно-ресторанної справи, кафедра технології зберігання і переробки зерна, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Citation
Сравнительная оценка эффективности использования цитрусового, яблочного и свекловичного пектинов в хлебопечении / В. И. Дробот, В. Ф. Доценко, Л. Ю. Арсеньєва, Ю. В. Устинов; УГУПТ. – Киев, 1987. – 15 c. – Деп. в ГНТБ Украины, № 3187-Ук87.