Технологія пряників із використанням нетрадиційної сировини

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКирпіченкова, Оксана Миколаївна
dc.contributor.authorОболкіна, Віра Іллівна
dc.date.accessioned2016-10-12T07:21:36Z
dc.date.available2016-10-12T07:21:36Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractКомплексне застосування поліпшувачів, овочевого пюре і глюкозно- фруктозного сиропу сприяє зростанню частки зв’язаної вологи що дозволяє подовжити термін зберігання як сирцевих, так і заварних пряників за рахунок більш міцного зв’язування вологи в структурі виробу. Complex application improvers, vegetable puree and hlyukozno- fructose syrup contributes particles bound moisture which can extend shelf life as adobe and custard cakes due to a stronger binding moisture in the structure of the product.uk_UA
dc.identifier.citationКирпіченкова, О. М. Технологія пряників із використанням нетрадиційної сировини / О. М. Кирпіченкова, В. І. Оболкіна // Ресурсо- та енергоощадні технології виробництва і пакування харчової продукції - основні засади її конкурентоздатності : матеріали V Міжнародної спеціалізованої науково-практичної конференції, 14 вересня 2016 р., м. Київ. - К. : НУХТ, 2016. - С. 114-115.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/24409
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справиuk_UA
dc.subjectкондитерська промисловістьuk_UA
dc.subjectтехнологія пряниківuk_UA
dc.subjectнетрадиційна сировинаuk_UA
dc.subjectalternative raw materialsuk_UA
dc.subjectconfectionery industryuk_UA
dc.subjectgingerbread technologyuk_UA
dc.titleТехнологія пряників із використанням нетрадиційної сировиниuk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
26.pdf
Розмір:
163.19 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Матеріали конференцій