Спосіб отримання хлібобулочних виробів профілактичного призначення (Деклараційний патент на корисну модель № 86853)

Abstract

Спосіб отримання хлібобулочних виробів профілактичного призначення включає заміс дріжджового тіста, його бродіння, розподіл, формування, вистійку тістових заготовок та їх випікання. Попередньо готують суміш з води температурою 45…50 °C, молочного продукту та ферменту β-галактозидази у співвідношенні 5:1:0.025, яку перемішують та витримують протягом 120…150 хв. при температурі 38…42 °C. Після чого до суміші додатково вносять рослинну олію у кількості 5…7 % та вітамін D у кількості 0,00038…0,00042 % до маси борошна, суміш диспергують протягом 2…3 хв. при частоті обертання робочого органу 16,6…25 с-1 після чого на даному напівфабрикаті замішують тісто. A method for obtaining bakery products of prophylactic purpose includes kneading yeasted dough, fermenting thereof, distributing, forming, proofing dough half-finished products and baking thereof. A mixture of water of a temperature of 45…50 °C, a milk product and the ferment β-galactosidase is preliminary prepared in a ratio of 5:1:0.025, which is mixed and kept in the course of 120…150 min at a temperature of 38…42 °C. After that the mixture is supplemented with vegetable oil in an amount of 5…7 % and vitamin D in an amount of 0.00038…0.00042 % of flour mass, the mixture is dispersed in the course of 2…3 min at a rotation frequency of a working element of 16.6…25 s-1, after what dough on the basis of said half-finished product is kneaded.