Поліпшення якості макаронних виробів з хлібопекарського борошна

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЮрчак, Віра Гаврилівна
dc.contributor.authorГолікова, Тетяна Петрівна
dc.contributor.authorПаливода, Світлана Дмитрівна
dc.contributor.authorВолощук, Галина Іванівна
dc.date.accessioned2012-09-22T06:28:36Z
dc.date.available2012-09-22T06:28:36Z
dc.date.issued2008
dc.description.abstractУ роботі досліджено гідроколоїди вуглеводної природи як поліпшувачі якості макаронних виробів, виготовлених з хлібопекарського борошна зі зниженими технологічними властивостями. Вивчено вплив гідроколоїдів на зміну властивостей тіста і клейковини, мікропористу структуру тіста і форми зв'язку вологи, а також кінетику її видалення в процесі сушіння. Встановлено позитивний вплив гідроколоїдів на якість макаронних виробів та рекомендовані раціональні технологічні режими підготовки до виробництва при замішуванні тіста, а також режими сушіння макаронних виробів з використанням гідроколоїдів.uk_UK
dc.description.abstractThe hydrocolloids of carbohydrates origin as quality improvers of macaroni products from wheat flower of poor technological characteristics have been researched. The impact of hydrocolloids to the changes of dough’ and gluten’ characteristics, micropore dough structure, forms of water connection and kinetics of water extraction during drying process has been investigated. Positive influence of to the macaroni products quality has been installed and rational technological regimes of hydrocolloids preparing to the dough kneading have been recommended as well as drying regimes of pasta with hydrocolloids.en
dc.identifier.citationПоліпшення якості макаронних виробів з хлібопекарського борошна / В. Г. Юрчак, Т. П. Голікова, Г. І. Волощук, С. Д. Паливода // Зернові продукти і комбікорми. - 2008. - № 4(32). – С. 37-42.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/2864
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectгідроколоїдиuk_UK
dc.subjectмікропориста структураuk_UK
dc.subjectформи зв'язку вологиuk_UK
dc.subjectякість макаронних виробів
dc.subjecthydrocolloids
dc.subjectmicropore dough structure
dc.subjectforms of water connection
dc.subjectquality of macaroni products
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.titleПоліпшення якості макаронних виробів з хлібопекарського борошнаuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
uvgpymvzhb.pdf
Розмір:
758.81 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті