Експериментальна установка для дослідження вакуум-випарного охолодження хлібобулочних виробів після випікання

Abstract

Перспективним способом охолодження виробів вважається вакуум-випарне охолодження, оскільки до його переваг відносять швидкість процесу охолодження, компактність обладнання та позитивний вплив на якісні показники продукції. Проте як свідчать літературні дослідження даний спосіб охолодження мало досліджений. З метою дослідження основних параметрів вакуум-випарного охолодження хлібобулочних виробів розроблена експериментальна установка.

Vacuum-evaporative cooling is considered a promising method of cooling products, as its advantages include the speed of the cooling process, compactness of the equipment and a positive impact on product quality. However, according to literature studies, this cooling method has not been studied much. In order to study the main parameters of vacuum-evaporative cooling of bakery products, an experimental unit was developed.