Удосконалення технології заморожених дріжджових напівфабрикатів для кулінарних виробів
Файли
Дата
2015
Автори
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню та удосконаленню технології заморожених дріжджових напівфабрикатів для кулінарних виробів.
The dissertation is devoted to scientific substantiation and development of technology for semi frozen yeast food products. Technological expediency and efficiency of freezing dough semis.
Опис
Ключові слова
тістові напівфабрикати, пресовані дріжджі, лецитини, dough semipressed yeast, lecithin, ascorbic acid, кафедра технології харчування та ресторанного бізнесу
Бібліографічний опис
Роглєв, Й. Й. Удосконалення технології заморожених дріжджових напівфабрикатів для кулінарних виробів : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.16 "Технологія харчової продукції" / Роглєв Йосип Йосипович ; НУХТ. - К., 2015. - 23 с.