Реологічні властивості пінодраглеподібного напівфабрикату, виготовленого на суміші еритритолу та фруктози

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПотривайло, Олена Олександрівна
dc.contributor.authorТочілкін, Михайло
dc.contributor.authorМурзін, Андрій Вадимович
dc.contributor.authorДорохович, Антонелла Миколаївна
dc.date.accessioned2016-05-11T07:08:30Z
dc.date.available2016-05-11T07:08:30Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractВ роботі наведено результати визначення реологічних властивостей пінодраглеподібного напівфабрикату з цукрозамінниками. Проведені дослідження дають можливість визначити ефективну в’язкість суфле на суміші еритритолу і фруктози в залежності від градієнту швидкості зсуву. Розроблений напівфабрикат має статус виробу з пониженою калорійністю. The paper determine the rheological properties of semi gelatinous foam such sweeteners. Our studies make it possible to determine the effective viscosity of the souffles on a mixture of erythritol and fructose according to the gradient of shear rate. Designed semi-finished product status with reduced calorie.uk_UA
dc.identifier.citationРеологічні властивості пінодраглеподібного напівфабрикату, виготовленого на суміші еритритолу та фруктози / О. О. Потривайло, М. Точілкін, А. В. Мурзін, А. М. Дорохович // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : 81 міжнародна наукова конференція молодих учених, аспірантів і студентів, 23-24 квітня 2015 р. – К. : НУХТ, 2015. – Ч. 1. – С. 129.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/23130
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectеритритолuk_UA
dc.subjectсуфлеuk_UA
dc.subjectтиксотропіяuk_UA
dc.subjectв’язкістьuk_UA
dc.subjectцукрозамінникиuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїuk_UA
dc.subjecterythritoluk_UA
dc.subjectsouffleuk_UA
dc.subjectthixotropyuk_UA
dc.subjectviscosityuk_UA
dc.subjectsweetenersuk_UA
dc.titleРеологічні властивості пінодраглеподібного напівфабрикату, виготовленого на суміші еритритолу та фруктозиuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Tdamrvpnvnsetf.pdf
Розмір:
263.54 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей