Завдяки збільшенню щільності структури макаронних виробів із сухим яєчним білком менше сухих речовин переходить у варильну воду
Вантажиться...
Дата
2008
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
У роботі проаналізовано амінокислотний склад білкових збагачувачів, якість сухого яєчного білка різних виробників. Досліджено вплив дозування сухого яєчного білка на якість макаронних виробів. Встановлено вплив процесу варіння макаронних виробів на їх біологічну цінність.
Опис
Ключові слова
амінокислотний склад, аминокислотный состав, aminoacid content, біологічна цінність, якість макаронних виробів, вміст білка, втрати сухих речовин, биологическая ценность, качество макаронных изделий, содержание белка, потери сухих веществ, biological value, quality of macaroni products, protein content, waste of dry substances, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Євсеєнко, Т. П. Завдяки збільшенню щільності структури макаронних виробів із сухим яєчним білком менше сухих речовин переходить у варильну воду / Т. П. Євсеєнко, В. Г. Юрчак // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. - 2008. - №4. - С. 16-19.