Удосконалення технології хлібобулочних виробів із збалансованим хімічним складом
Дата
2013
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Розроблено технологію хліба із використанням борошняно-зернових сумішей для хлібобулочних виробів зі збалансованим хімічним складом. Проведено оцінку споживних властивостей нового хліба «Гармонія». Розроб-лено пакет нормативної документації. Запропоновану технологію апробовано у виробничих умовах.
The technology of using bread flour, grain mixes for bakery products with a balanced chemical composition. The estimation of consumer properties of the new bread "Harmony". Develop-Leno package documentation. The proposed technology was tested in a production environment.
Опис
Ключові слова
функціональні хлібобулочні вироби, борошняно-зернові суміші «Гармонія», збалансований хімічний склад, мікронутрієнти, харчова цінність, functional bakery, flour-corn mixtures "Harmony", balanced chemical composition, micronutrients, nutritional value
Бібліографічний опис
Арсиненко Н. О. Удосконалення технології хлібобулочних виробів із збалансованим хімічним складом : автореф. дис... канд техн. наук : 05.18.01 "Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів" / Арсиненко Наталія Олексіївна ; НУХТ.– К., 2013.– 25 с.