Удосконалення технології хлібобулочних виробів із збалансованим хімічним складом

Abstract

Розроблено технологію хліба із використанням борошняно-зернових сумішей для хлібобулочних виробів зі збалансованим хімічним складом. Проведено оцінку споживних властивостей нового хліба «Гармонія». Розроб-лено пакет нормативної документації. Запропоновану технологію апробовано у виробничих умовах. The technology of using bread flour, grain mixes for bakery products with a balanced chemical composition. The estimation of consumer properties of the new bread "Harmony". Develop-Leno package documentation. The proposed technology was tested in a production environment.