Удосконалення технології хлібобулочних виробів із збалансованим хімічним складом
Вантажиться...
Дата
2013
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Розроблено технологію хліба із використанням борошняно-зернових сумішей для хлібобулочних виробів зі збалансованим хімічним складом. Проведено оцінку споживних властивостей нового хліба «Гармонія». Розроб-лено пакет нормативної документації. Запропоновану технологію апробовано у виробничих умовах.
The technology of using bread flour, grain mixes for bakery products with a balanced chemical composition. The estimation of consumer properties of the new bread "Harmony". Develop-Leno package documentation. The proposed technology was tested in a production environment.
Опис
Ключові слова
функціональні хлібобулочні вироби, борошняно-зернові суміші «Гармонія», збалансований хімічний склад, мікронутрієнти, харчова цінність, functional bakery, flour-corn mixtures "Harmony", balanced chemical composition, micronutrients, nutritional value
Бібліографічний опис
Арсиненко Н. О. Удосконалення технології хлібобулочних виробів із збалансованим хімічним складом : автореф. дис... канд техн. наук : 05.18.01 "Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів" / Арсиненко Наталія Олексіївна ; НУХТ.– К., 2013.– 25 с.