Дослідження впливу ізоляту сироваткових білків на мікроструктуру морозива сироваткового

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМихалевич, Артур Петрович
dc.contributor.authorПоліщук, Галина Євгеніївна
dc.contributor.authorОсьмак (Федченко), Тетяна Григорівна
dc.contributor.authorСапіга, Вікторія Ярославівна
dc.date.accessioned2023-12-08T12:40:03Z
dc.date.available2023-12-08T12:40:03Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractВстановлено, що середній діаметр бульбашок повітря у дослідних зразках морозива на основі рідких концентратів сироватки становить (11,00±0,45) мкм у разі застосування негідролізованого концентрату та від (6,60+0,03) мкм до (10,10: 0,23) мкм у разі застосування гідролізованого концентрату та ІСБ (3% та 5% відповідно. Використання ІСБ забезпечує рівномірний розподіл бульбашок повітря, що сприятиме формуванню високого показника збитості.uk_UA
dc.identifier.citationДослідження впливу ізоляту сироваткових білків на мікроструктуру морозива сироваткового / А. Михалевич, Г. Поліщук, Т. Осьмак, В. Сапіга // Проблеми і практичні підходи виробництва та регулювання використання харчових добавок в країнах Європейського Союзу та в Україні : матеріали II Міжнародної науково-практичної конференції, 25 жовтня 2023 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2023. – С. 151-153uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/41728
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectморозивоuk_UA
dc.subjectсироваткаuk_UA
dc.subjectізолят сироваткових білківuk_UA
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктівuk_UA
dc.subjecticeuk_UA
dc.subjectwhey protein isolateuk_UA
dc.subjectserumuk_UA
dc.titleДослідження впливу ізоляту сироваткових білків на мікроструктуру морозива сироватковогоuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Осьмак 4.pdf
Розмір:
1.05 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей