Особливості процесу виробництва пет-нату з вишень

Abstract

Пет-нат (Pétillant Naturel) — природно ігристе вино, що виготовляється за методом ancestrale без додаткової газифікації або фільтрації. У роботі досліджено технологічні особливості створення пет-нату з вишневої сировини, зокрема з використанням сорту вишні, що забезпечує оптимальний баланс кислотності та солодкості. Ферментацію проводили на культурі дріжджів Saccharomyces vini «Вишнева 33» з додаванням цукрового сиропу та без нього. Вторинне бродіння здійснювалось безпосередньо в пляшках, що дало змогу зберегти природний вуглекислий газ і надати напою характерного осаду, який свідчить про натуральність. Пет-нат не потребує тривалої витримки, зберігає автентичний смак і стає дедалі популярнішим на українському ринку завдяки простоті виробництва та натуральності.