Особливості процесу виробництва пет-нату з вишень

Abstract

Пет-нат (Pétillant Naturel) — природно ігристе вино, що виготовляється за методом ancestrale без додаткової газифікації або фільтрації. У роботі досліджено технологічні особливості створення пет-нату з вишневої сировини, зокрема з використанням сорту вишні, що забезпечує оптимальний баланс кислотності та солодкості. Ферментацію проводили на культурі дріжджів Saccharomyces vini «Вишнева 33» з додаванням цукрового сиропу та без нього. Вторинне бродіння здійснювалось безпосередньо в пляшках, що дало змогу зберегти природний вуглекислий газ і надати напою характерного осаду, який свідчить про натуральність. Пет-нат не потребує тривалої витримки, зберігає автентичний смак і стає дедалі популярнішим на українському ринку завдяки простоті виробництва та натуральності. Pétillant Naturel is a natural sparkling wine made by ancestrale without additional gasification or filtration. The work investigates the technological features of the creation of PET-hat of cherry raw materials, in particular with the use of cherry variety, which provides the optimal balance of acidity and sweetness. The fermentation was carried out on the culture of yeast Saccharomyces Vini "Cherry 33" with and without sugar syrup. Secondary fermentation was carried out directly in bottles, which made it possible to preserve natural carbon dioxide and give a drink a characteristic sediment, which indicates naturalness. Pet-nat does not require long-term exposure, retains authentic taste and is becoming more and more popular in the Ukrainian market due to the simplicity of production and naturalness.