Пігменти темнозабарвлених олій у оздоровчих харчових продуктах

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorРомановська, Тетяна Іванівна
dc.contributor.authorОсейко, Микола Іванович
dc.contributor.authorБажай-Жежерун, Світлана Андріївна
dc.date.accessioned2019-04-26T08:38:48Z
dc.date.available2019-04-26T08:38:48Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractУ ріпаковій і гарбузовій оліях, отриманих за однакових умов пресування, визначено вміст пігментів: хлорофілів та каротиноїдів. За зовнішнім виглядом ріпакова олія мала темно-коричневий колір, а гарбузова – темно-зелений. Смак і запах були притаманні даним оліям. Можливими шляхами використання таких олій є використання їх як рецептурних компонентів майонезів, салатних соусів у ресторанній справі та виробництво спредів на галузевих харчових підприємствах. The content of pigments: chlorophylls and carotenoids is determined in rapeseed and pumpkin oils obtained under the same pressing conditions. In appearance, the rapeseed oil had a dark brown color, and the pumpkin - dark green. Taste and smell were inherent in this oil. Possible ways to use such oils are to use them as prescription components of mayonnaise, salad sauces in the restaurant business and the production of spreads at sectoral food businesses.uk_UA
dc.identifier.citationРомановська, Т. Пігменти темнозабарвлених олій у оздоровчих харчових продуктах / Т. Романовська, Осейко М., С. Бажай-Жежерун // Оздоровчі харчові продукти та дієтичні добавки: технології, якість та безпека : збірник матеріалів Міжнародної науково-практичної конференції, 14-15 листопада 2018 р. – К. : НУХТ, 2018. – С. 92-93.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/29207
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectкафедра технології оздоровчих продуктівuk_UA
dc.subjectкафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобівuk_UA
dc.titleПігменти темнозабарвлених олій у оздоровчих харчових продуктахuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
9.pdf
Розмір:
300.05 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій