Розробка технології твердого сичужного сиру з високою температурою другого нагрівання з використанням бактеріального препарату прямого внесення
Дата
2006
Автори
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Дисертація присвячена науковому обґрунтуванню та розробці технологічних режимів виробництва твердого сичужного сиру з високою температурою другого нагрівання з використанням бактеріального препарату прямого внесення.
The thesis is devoted to the scientific substantiation and technological development modes of hard rennet cheese with a high temperature second
heating using direct bacterial drug application.
Опис
Ключові слова
заквашувальні композиції, технологія, сир твердий сичужний, бактеріальний концентрат прямого внесення, сирна маса, bacterial composition, technology, cheese hard rennet, starter for direct vat inoculation, cheese mass
Бібліографічний опис
Бондарчук, О. В. Розробка технології твердого сичужного сиру з високою температурою другого нагрівання з використанням бактеріального препарата прямого внесення : автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.04 / Бондарчук Оксана Василвна ; Національний університет харчових технологій. – Київ, 2006.