Теоретичні та практичні аспекти розроблення та впровадження борошняних кондитерських виробів спеціального призначення

Abstract

Розглянуто можливість застосування цукрозамінників у технологіях борошняних кондитерських виробів (БКВ). Переставлено існуючі розробки. Показано переваги та недоліки застосування мальтитолу і еритритолу. Зазначені існуючі розробки науковців НУХТ низько білкових та безглютенових виробів. Акцентовано увагу на пивній та квасній дробині, як функціональний сировині. The possibility of using sugar substitutes in flour confectionery (BKV) technologies is considered. Existing developments have been rearranged. The advantages and disadvantages of maltitol and erythritol are shown. The existing developments of NUHT scientists of low-protein and gluten-free products are mentioned. Emphasis is placed on beer and yeast pellets as functional raw materials.