Ферментные препараты в технологии булочных изделий

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДробот, Вера Ивановна
dc.contributor.authorБилык, Елена Анатольевна
dc.contributor.authorСавчук, Наталья Ивановна
dc.date.accessioned2013-03-22T11:45:58Z
dc.date.available2013-03-22T11:45:58Z
dc.date.issued2005
dc.description.abstractСтатья описывает применение ферментных препаратов (ФП) фирмы «Новозайм». Исследовано влияние ФП на муку со слабой и короткорваной клейковиной, а также на муку с низкой ферментативной активностью и крепкой клейковиной. Установлены оптимальные дозировки ФП. The article describes the use of enzymatic agents (EA) by "Novozaym." The effect of EA on the flour with weak and short gluten, as well as the flour with low enzyme activity and strong gluten were investigated. The optimal dosages of AF were established.uk_UK
dc.identifier.citationДробот, В. И. Ферментные препараты в технологии булочных изделий / В. И. Дробот, Е. А. Билык, Н. И. Савчук // «Хлебопродукты 2005» : тезисы докладов V Международной научно-практической конференции, 14–16 сент. 2005 г. – Одесса, 2005. – С. 80.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7025
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectхлебuk_UK
dc.subjectферментные препаратыuk_UK
dc.subjectсухая пшеничная клейковинаuk_UK
dc.subjectаскорбиновая кислотаuk_UK
dc.subjectпродление свежестиuk_UK
dc.subjectbreaduk_UK
dc.subjectenzymatic agentuk_UK
dc.subjectdry wheat glutenuk_UK
dc.subjectascorbic aciduk_UK
dc.subjectprolongation of freshuk_UK
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleФерментные препараты в технологии булочных изделийuk_UK
dc.typeThesisuk_UK

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
dvifpvtbi.pdf
Розмір:
1.4 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей