Development of sanitary-safe poultry paste products with balanced fatty acid and vitamin composition
Вантажиться...
Дата
2017
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Ten original recipes of meat pates enriched with biologically active ingredients have been developed through the use of vitaminized blended vegetable oils (VKRO) and protein-fat emulsions (BZHE) on their basis for general and special nutrition. New blends of vegetable oils have been created, their fatty acid composition and their fat-soluble vitamins content are determined. Accelerated control of new products has been carried out in the presence of heat-resistant spore-forming bacteria using modern molecular genetic studies (PCR). Proven expediency of introduction of new safe meat paste into production.
Опис
Ключові слова
кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів, м’ясні паштети, вітамінізовані купажовані рослинні олії, білково-жирові емульсії, санітарно-гігієнічна безпека, мясные паштеты, витаминизированные купажированные растительные масла, vitaminized blended vegetable oils, protein-fat emulsions, sanitary-hygienic safety
Бібліографічний опис
Development of sanitary-safe poultry paste products with balanced fatty acid and vitamin composition / Y. Kotliar, O. Topchiy, L. Pylypenko, I. Pуlуpenko, E. Sevastіanova // Eastern-European Journal of Enterprise Technologies. – 2017. - 3/11 (87). ‒ P. 61-70.