Теплофізичні характериститки сирного зерна і розробка нової конструкції сировиготовлювача
Файли
Дата
2001
Автори
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Дисертація присвячена проблемі визначення теплофізичних характеристик
сирного зерна, підвищенню ефективності процесу теплообміну при його отриманні у вертикальних сировиготовлювачах в процесі виробництва сичужних сирів. З метою отримання об’єктивних даних, необхідних для розробки нової конструкції сировиготовлювача розроблена методика комплексних досліджень з визначення теплофізичних характеристик робочої суміші сировиготовлювача ( суміш сироватки і сирного зерна), її реологічних властивостей.
Thesis is devoted to the problem of determining the thermal charactics curd, increase efficiency of heat transfer when
getting in vertical manufacturer of cheese.
Опис
Ключові слова
сир, сирне зерно, сировиготовлювач, теплообмін, теплофізична характеристика, в’язкість, робоча суміш, cheese, cheese grain curd, cheesemaking machine, heat exchange, thermophysical characteristic, density, working mixture, кафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв
Бібліографічний опис
Орлюк, Ю. Т. Теплофізичні характеристики сирного зерна та розробка нової конструкції сировиготовлювача : автореф. дис... канд. техн. наук : 05.18.12 "Процеси та обладнання харчових, мікробіологічних та фармацевтичних виробництв" / Орлюк Юрій Тимофійович ; УДУХТ. - К., 2001. – 19 с.