Розробка технології безглютенових макаронних виробів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorРожно, Олександр Васильович
dc.contributor.authorЮрчак, Віра Гаврилівна
dc.date.accessioned2015-05-19T06:32:05Z
dc.date.available2015-05-19T06:32:05Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractДосліджено вплив структуроутворювачів яєчного білка, ксантану, крохмалю на якість макаронних виробів. Визначено якість макаронних виробів за органолептичними, фізико-хімічними показниками та варильними властивостями. The influence of structurants egg protein, xanthan, starch quality pasta. It determines the quality of the pasta organoleptic, physical and chemical parameters and cooking properties.uk_UA
dc.identifier.citationРожно, О. В. Розробка технології безглютенових макаронних виробів / О. В. Рожно, В. Г. Юрчак // Інноваційні технології розвитку у сфері харчових виробництв готельно-ресторанного бізнесу, економіки та підприємництва: наукові пошуки молоді : тези доповідей Всеукраїнської науково-практичної конференції молодих учених і студентів, 2 квітня 2015 р. – Харків : ХДУХТ, 2015. – Ч. 1. – С. 89.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/20475
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectкукурудзяне борошноuk_UA
dc.subjectяєчний білокuk_UA
dc.subjectксантанuk_UA
dc.subjectкрохмальuk_UA
dc.subjectструктуроутворювачuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectcorn flouruk_UA
dc.subjectegg whiteuk_UA
dc.subjectxanthanuk_UA
dc.subjectstarchuk_UA
dc.subjectstructurantuk_UA
dc.titleРозробка технології безглютенових макаронних виробівuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Trovrtbmv.pdf
Розмір:
14.19 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей