Перспективність використання борошна з нових видів пшениці при виробництві галет без цукру
| dc.contributor.author | Іоргачова, Катерина Георгіївна | |
| dc.contributor.author | Макарова, Ольга Василівна | |
| dc.contributor.author | Хвостенко, Катерина Володимирівна | |
| dc.date.accessioned | 2021-02-11T07:41:36Z | |
| dc.date.available | 2021-02-11T07:41:36Z | |
| dc.date.issued | 2018 | |
| dc.description.abstract | У статті досліджується проблема забезпечення високої якості борошняних кондитерських виробів тривалого зберігання при виключенні з рецептури цукру на основі використання інгредієнтів лише нат урального походження. Показано актуальність пошуку альтернативних цукру сировинних джерел і розглянуто досвід їх використання в технологіях харчових продуктів, запропоновано можливі шляхи подолання труднощів, які виникають при виготовлені виробів без цукру, обґрунтовано доцільність використання борошна з ваксіпшениці в технології борошняних кондитерських виробів тривалого зберігання — галет без цукру. | uk_UA |
| dc.identifier.citation | Іоргачова, К. Г. Перспективність використання борошна з нових видів пшениці при виробництві галет без цукру / К. Г. Іоргачова, О. В. Макарова, К. В. Хвостенко // Наукові праці НУХТ. – 2018. – Т. 24, № 5. – С. 225–235. | uk_UA |
| dc.identifier.uri | https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/32530 | |
| dc.language.iso | other | uk_UA |
| dc.subject | борошно з пшениці ваксі | uk_UA |
| dc.subject | wheat flour wax | uk_UA |
| dc.subject | порошок топінамбура | uk_UA |
| dc.subject | jerusalem artichoke powder | uk_UA |
| dc.subject | мальтозний сироп | uk_UA |
| dc.subject | maltose syrup | uk_UA |
| dc.subject | галети без цукру | uk_UA |
| dc.subject | biscuits without sugar | uk_UA |
| dc.subject | органолептичні властивості | uk_UA |
| dc.subject | organoleptic properties | uk_UA |
| dc.title | Перспективність використання борошна з нових видів пшениці при виробництві галет без цукру | uk_UA |
| dc.type | Article | uk_UA |