Перспективність використання борошна з нових видів пшениці при виробництві галет без цукру

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorІоргачова, Катерина Георгіївна
dc.contributor.authorМакарова, Ольга Василівна
dc.contributor.authorХвостенко, Катерина Володимирівна
dc.date.accessioned2021-02-11T07:41:36Z
dc.date.available2021-02-11T07:41:36Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractУ статті досліджується проблема забезпечення високої якості борошняних кондитерських виробів тривалого зберігання при виключенні з рецеп­тури цукру на основі використання інгредієнтів лише нат урального походження. Показано актуальність пошуку альтернативних цукру сировинних джерел і розглянуто досвід їх використання в технологіях харчових продуктів, запропоновано можливі шляхи подолання труднощів, які виникають при виготовлені виробів без цукру, обґрунтовано доцільність використання борошна з ваксіпшениці в технології борошняних кондитерських виробів тривалого зберігання — галет без цукру.uk_UA
dc.identifier.citationІоргачова, К. Г. Перспективність використання борошна з нових видів пшениці при виробництві галет без цукру / К. Г. Іоргачова, О. В. Макарова, К. В. Хвостенко // Наукові праці НУХТ. – 2018. – Т. 24, № 5. – С. 225–235.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/32530
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectборошно з пшениці ваксіuk_UA
dc.subjectwheat flour waxuk_UA
dc.subjectпорошок топінамбураuk_UA
dc.subjectjerusalem artichoke powderuk_UA
dc.subjectмальтозний сиропuk_UA
dc.subjectmaltose syrupuk_UA
dc.subjectгалети без цукруuk_UA
dc.subjectbiscuits without sugaruk_UA
dc.subjectорганолептичні властивостіuk_UA
dc.subjectorganoleptic propertiesuk_UA
dc.titleПерспективність використання борошна з нових видів пшениці при виробництві галет без цукруuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
PROSPECT OF THE NEW TYPES OF WHEAT FLOUR.pdf
Розмір:
4 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті