Порівняльна характеристика різних способів сушіння безглютенових кукурудзяних макаронних виробів

Abstract

Авторами розроблені безглютенові кукурудзяні макаронні вироби для хворих на целіакію. Сушіння є найбільш тривалою стадією процесу їх виробництва і від того, чи правильно воно проводиться, залежать такі основні показники якості готового продукту як колір, стан зламу, стан поверхні, міцність, перехід сухих речовин у варильну воду тощо. Відомим способом є конвективне сушіння, але нами знайдено мало даних щодо використання інфрачевоного опромінювання, чи їх комбінування. Метою даної роботи було дослідження кінетики сушіння кукурудзяних макаронних виробів різними способами. The authors developed gluten-free corn pasta for patients with celiac disease. Drying is the most prolonged stage in the process of their production and depends on whether it is produced correctly, the following basic quality indicators of the finished product, such as color, breakage condition, surface condition, strength, the transfer of dry substances into cooking water, etc., depend on it. The known method is convection drying, but we have found little data on the use of infra-red irradiation, or their combination. The purpose of this work was to study the kinetics of drying corn macaroni products in various ways.