Numerical simulation of energy dissipation in mixing process of bread dough
Вантажиться...
Файли
Дата
2012
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Mixing theory is important for its relevance in understanding some of the most fundamental problems involving bread dough flows, and for its practical impact in connection with bakery industry and other food industries. The aim of this article is to develop advanced technology for numerical simulation of bread dough mixing process, in order to provide a predictive capability of optimum design parameters of dough mixers using Computational Fluid Dynamics code named Flow Vision
Опис
Ключові слова
mixing, bread dough, numerical simulation, змішування, тісто, чисельне моделювання, кафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв
Бібліографічний опис
Numerical simulation of energy dissipation in mixing process of bread dough / M. I. Luchian, I. Litovchenko, S. Stefanov, C. Csatlos // Journal of EcoAgriTourism, Proceeding of BIOATLAS. – 2012. – Vol. 8, № 2 (25). – P. 67–70.