Актуальні проблеми розроблення продуктівз функціональними властивостями

Abstract

При розробленні рецептурного складу функціональних продуктів широко використовуються різні види тваринної і рослинної сировини, поліненасичені жирні кислоти, мінеральні речовини, вітаміни, клітковина та ін. Ринок продуктів функціонального харчування постійно розширюється. Це розробка комбінованих харчових продуктів із використанням різноманітних рослинних компонентів, які є джерелом біологічно активних речовин. Додавання функціональних рослинних порошків у продукти харчування є найбільш перспективним для створення профілактичних продуктів. Усім цим вимогам відповідає виробництво напівфабрикатів з функціональними рослинними компонентами, що свідчить про перспективність застосування їх на практиці

When developing the recipe composition of functional products, various types of animal and vegetable raw materials, polyunsaturated fatty acids, minerals, vitamins, fiber, etc. are widely used. The market for functional food products is constantly expanding. This is the development of combined food products using various plant components, which are a source of biologically active substances. Adding functional plant powders to food products is the most promising for creating preventive products. The production of semi-finished products with functional plant components meets all these requirements, which indicates the prospects for their application in practice