Вивчення впливу дисперстності кокосової копри на якість кокосової пасти

Abstract

В роботі досліджено вплив ступеня подрібнення кокосової копри на органолептичні показники готової кокосової пасти, її активну кислотність та густину. Паста подрібнена до розміру частинок 1,0…2,0 мкм легко розжовується, але містить коричневі включення, що свідчить про наявніть включень кожури горіха. Горіх подрібнений до частинок 3,5…5,0 мкм має достатньо велику дисперстність і тому така паста складно розжовується. Крім того дисперстність впливає на густину пасти і чим вона вища, тим менша густина.

The paper examines the influence of the degree of grinding of coconut copra on the organoleptic parameters of the finished coconut paste, its active acidity and density. The paste, crushed to a particle size of 1.0...2.0 μm, is easily chewed, but contains brown inclusions, which indicates the presence of inclusions of the nut shell. Nuts crushed to particles of 3.5...5.0 μm have a sufficiently large dispersity and therefore such a paste is difficult to chew. In addition, dispersity affects the density of the paste, and the higher it is, the lower the density.