Кулинарный метод обработки мясных продуктов с помощью «Sousvide» технологии
Вантажиться...
Дата
2013
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В статье рассмотрены су вайд технологию как одно из перспективных направлений развития современного ресторанного хозяйства.
In the article Sous Vide technology as one of the promising areas of modern restaurants has been presented.
Опис
Ключові слова
молекулярные технологии, molecular technologies, су вайд, Sous Vide, тепловая обработка, thermal processing, вакуумирование, vacuuming, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Удовицкий, В. В. Кулинарный метод обработки мясных продуктов c помощью «sousvide» технологии / В. В. Удовицкий, О. В. Арпуль // Наука. Образование. Молодежь : материалы республиканской конференции молодых ученых, 18-19 апреля. – Алматы : АТУ, 2013. – С. 40-41.