Кулинарный метод обработки мясных продуктов с помощью «Sousvide» технологии
Дата
2013
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В статье рассмотрены су вайд технологию как одно из перспективных направлений развития современного ресторанного хозяйства.
In the article Sous Vide technology as one of the promising areas of modern restaurants has been presented.
Опис
Ключові слова
молекулярные технологии, molecular technologies, су вайд, Sous Vide, тепловая обработка, thermal processing, вакуумирование, vacuuming, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Удовицкий, В. В. Кулинарный метод обработки мясных продуктов c помощью «sousvide» технологии / В. В. Удовицкий, О. В. Арпуль // Наука. Образование. Молодежь : материалы республиканской конференции молодых ученых, 18-19 апреля. – Алматы : АТУ, 2013. – С. 40-41.