Effect of hydrocolloids on the stability of fruit fillings

Вантажиться...
Ескіз

Дата

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Назва журналу

Номер ISSN

Назва тому

Видавець

Анотація

The paper investigates the effect of hydrocolloids on the stability of fruit fillings resulting in improvement of the nutritional value of co-extrusion products. Verious characteristics of fruit stuffings based on mixture of pectin and modified starch have been studied. As a result of research fruit fillings with pectin and modified starch showed the highest water-retaining capacity as compared with other substances, thus better stuffing’s properties during the storage.

Опис

Бібліографічний опис

Effect of hydrocolloids on the stability of fruit fillings / O. Lysyi, V. Pichkur, O. Zapotocka, O. Hrabovska, V. Kovbasa, J. Smirnova // Ukrainian Journal of Food Science. – Kiev : NUFT, 2013. – Vol. 1, Issue 2. – Р. 217–222.

Колекції

Підтвердження

Рецензія

Додано до

Згадується в