Спосіб виробництва томатного соусу, збагаченого йодом (Патент на корисну модель № 156547)

dc.contributor.authorБессараб, Олександр Семенович
dc.contributor.authorЛевківська (Музика), Тетяна Миколаївна
dc.contributor.authorБендерська (Дущак), Ольга Вячеславівна
dc.contributor.authorРубанка, Катерина Володимирівна
dc.contributor.authorПисарєв, Максим Григорович
dc.contributor.authorЯкименко, Андрій Вікторович
dc.date.accessioned2024-10-30T12:10:02Z
dc.date.available2024-10-30T12:10:02Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractСпосіб виробництва томатного соусу, збагаченого йодом, включає інспекцію, сортування, миття та видалення плодоніжок у томатів, їх подрібнення, відокремлення від них твердої фракції, введення в рідку фракцію з м'якоттю пряно-смакових додаткових інгредієнтів, перемішування суміші, фасування. Отриману рідку томатну фракцію уварюють до вмісту сухих речовин 12 %. Додають пюре із солодкого перцю у кількості 18-25 %, подрібнений часник у кількості 3,5-4 %, цукор у кількості 11-12 %, сіль у кількості 1,8-2,1 %, прянощі у кількості 2,5-3 %, суміш уварюють до вмісту сухих речовин 30-35 %. Додають пюре з ламінарії у кількості 20-27 %, яке отримують зі сланей, які нарізають, бланшують парою 2-3 хв та протирають. Додають оцтову кислоту у кількості 2,3-2,5 %, змішують, нагрівають. Розфасований та закупорений продукт стерилізують при температурі 120 °С
dc.description.abstractThe method for the production of tomato sauce enriched with iodine includes inspection, sorting, washing and removal of tomato stalks, crushing, separation of the solid fraction from them, introduction of additional spicy flavoring ingredients into the liquid fraction with pulp, mixing the mixture, and packaging. The resulting liquid tomato fraction is boiled down to a dry matter content of 12%. Add bell pepper puree in the amount of 18-25%, chopped garlic in the amount of 3,5-4%, sugar in the amount of 11-12%, salt in the amount of 1,8-2,1%, spices in the amount of 2,5-3%, and boil the mixture to a dry matter content of 30-35%. Add kelp puree in an amount of 20-27 %, which is obtained from kelp leaves, which are cut, blanched with steam for 2-3 minutes and wiped. Add acetic acid in an amount of 2,3-2,5%, mix, heat. The packaged and sealed product is sterilized at a temperature of 120 °C
dc.identifier.citationПатент на корисну модель № 156547 UA, МПК (2024.01) A23B7/005, A23L19/00. Спосіб виробництва томатного соусу, збагаченого йодом / Бессараб О. С., Левківська Т. М., Дущак О. В., Рубанка К. В., Писарєв М. Г., Якименко А. В. ; володілець Національний університет харчових технологій. – № u 202305484 ; заявл. 15.11.2023 ; опубл. 10.07.2024, Бюл. № 28.
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-7214-6584
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-9811-3286
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-9884-4214
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/45268
dc.language.isouk
dc.subjectкафедра технології консервування
dc.subjectсоус
dc.subjectйод
dc.subjectламінарія
dc.subjectтомати
dc.subjectsauce
dc.subjectiodine
dc.subjectlaminaria
dc.subjecttomatoes
dc.titleСпосіб виробництва томатного соусу, збагаченого йодом (Патент на корисну модель № 156547)
dc.typePatent

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Вантажиться...
Ескіз
Назва:
156547.pdf
Розмір:
172.59 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:

Зібрання