Наукове обґрунтування складу нового виду молоковмісного морозива
Вантажиться...
Дата
2018
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Встановлено зворотню залежність між ступенем заміни замінника молочного жиру на рідку олію та жирністю морозива, що забезпечує високу збитість морозива та стійкість утвореної пінної структури. Одержане морозиво з комбінованим складом сировини характеризується приємним смаком, ароматом та кремоподібною консистенцією.
The inverse relationship between the degree of replacement of dairy fat to the liquid oil and the fat content of ice cream is established, which ensures high loss of ice cream and the stability of the formed foam structure. The resulting ice cream with a combination of raw materials is characterized by a pleasant taste, aroma and creamy consistency.
Опис
Ключові слова
харчова емульсія, food emulsion, казеїнат натрію, sodium caseinate, молоковмісний продукт, milk-based product, морозиво комбінованого складу, іce сream сombined raw material composition, кафедра технології молока і молочних продуктів
Бібліографічний опис
Устименко, І. М. Наукове обґрунтування складу нового виду молоковмісного морозива / І. М. Устименко, Г. Є. Поліщук // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті Євроінтеграції : програма та тези матеріалів VII-ї Міжнародної науково-технічної конференції, 6-7 листопада 2018 р., м. Київ. – К. : НУХТ, 2018. – С. 167-169.