Порівняльний аналіз структуруючої здатності овочевих пюре у складі сумішей морозива
Вантажиться...
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
У статті проаналізовано роль в’язкісно-швидкісних характеристик сумі-шей у формуванні та стабілізації структури морозива. Доведено доцільність застосування овочів як функціонально-технологічних інгредієнтів у складі морозива.
Опис
Бібліографічний опис
Порівняльний аналіз структуруючої здатності овочевих пюре у складі сумішей морозива / Г. Поліщук, В. Сапіга, Т. Осьмак, І. Шевченко // Наукові праці НУХТ. – 2021. – Том 27, №4. – С. 154-164