Удосконалення схеми виробництва спеціально випеченої хлібної крихти

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМахинько, Валерій Миколайович
dc.contributor.authorМахинько, Людмила Василівна
dc.date.accessioned2020-12-09T08:56:39Z
dc.date.available2020-12-09T08:56:39Z
dc.date.issued2020
dc.description.abstractПанірувальні сухарі – хлібний продукт, попит на який зростає з кожним роком. Насамперед це пов’язано з появою на ринку великої кількості різноманітних заморожених м’ясних і рибних напівфабрикатів, які набувають все більшої популярності у споживачів. Найчастіше як панірувальні сухарі використовують хлібну крихту, отриману подрібненням звичайних висушених хлібобулочних виробів. Однак органолептичні та фізико-хімічні характеристики такої крихти неоднорідні й суттєво різняться у різних партіях продукції. Тому перспективнішим є виробництво спеціально випечених панірувальних сухарів. На конкретному прикладі встановлено основні обмежувальні фактори виробництва і запропоновано ряд заходів для їх подолання. Rusk flour is a bread product which becomes more and more in demand every year. This is primarily due to a large number of various frozen semi-finished meat and fish products on the market that are becoming increasingly popular among consumers. Bread crumbs made by grinding usual dried bakery products are most commonly used as rusk flour. However, organoleptic, physical and chemical features of such bread crumbs are not uniform and can vary significantly from batch to batch. So, production of specially baked rusk flour is more promising here. It uses a specific example where the main limiting production factors are established, and proposes a number of measures to overcome them.uk_UA
dc.identifier.citationМахинько, В. М. Удосконалення схеми виробництва спеціально випеченої хлібної крихти / В. М. Махинько, Л. В. Махинько // Інноваційні технології у хлібопекарському виробництві, 17 листопада 2020 р., Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі, 24 листопада 2020 р. : матеріали Міжнародних спеціалізованих науково-практичних конференцій. – Київ : НУХТ, 2020. – С. 46–47.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/32311
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectпанірувальні сухаріuk_UA
dc.subjectхлібна крихтаuk_UA
dc.subjectобладнанняuk_UA
dc.subjectтехнологіяuk_UA
dc.subjectудосконаленняuk_UA
dc.subjectrusk flouruk_UA
dc.subjectbread crumbsuk_UA
dc.subjectequipmentuk_UA
dc.subjecttechnologyuk_UA
dc.subjectimprovementuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleУдосконалення схеми виробництва спеціально випеченої хлібної крихтиuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
MKmvmusvsvhk.pdf
Розмір:
636.99 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей