An accelerated maturation of the liqueur and vodka drinks with the ascorbic acid
Вантажиться...
Дата
2013
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
The research results of maturation distillery drinks in oak barrels and using peroxidase agent. In order to accelerate the oxidizing ability of dissolved oxygen is proposed to use ascorbic acid. Accelerated maturation improves the flavor and mitigate the taste of beverages.Наведено результати дослідження дозрівання лікеро-горілчаних напоїв в дубових бочках і за допомогою пероксидазного агента. З метою прискорення окислювальної здатності розчиненого кисню запропоновано застосовувати аскорбінову кислоту. Прискорене дозрівання сприяє поліпшенню аромату і пом'якшення смаку напоїв.Приведены результаты исследования созревания ликероводочных изделий в дубовых бочках и с помощью пероксидазного агента. В целях ускорения окислительной способности растворенного кислорода предложено применять аскорбиновую кислоту. Ускоренное созревание способствует улучшению аромата и смягчению вкуса напитков.
Опис
Ключові слова
ethylacetate, organoleptic, maturation, alcohol drinks, ascorbic acid, oxidative capacity, acetaldehyde, етилацетату, дозрівання, органолептика, алкогольні напої, аскорбінова кислота, окиснювальна здатність, ацетальдегід, кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
Бібліографічний опис
Loviagin, O. An accelerated maturation of the liqueur and vodka drinks with the ascorbic acid / O. Loviagin, S. Oliynyk, V. Kovalchuk // The second north and east European Congress on food NEEFood - 2013 May 26-29. - K.: NUFT, 2013. – C. 82