Вплив колагенвмісного інгредієнта на термокоагуляцію білків сироваткового концентрату
Файли
Дата
2019
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
При термокислотному осадженні, за класичних режимів, з концентрату сироваткового білкового, отриманого методом ультрафільтрацій, в присутності колагенвмісного інгредієнту за однаковий проміжок часу можливо вилучити більшу кількість альбумінної маси в середньому на 25 %. Отриману альбумінну масу доцільно використовувати як молочно-білкову основу для напівфабрикатів, що піддаються повторній термічній обробці та тривалому зберіганню за від’ємних температур.
Опис
Ключові слова
колагенвмісний інгредієнт, термокоагуляція, білки, сироватковий концентрат, collagen-containing ingredient, thermocoagulation, proteins, whey concentrate, кафедра технології молока і молочних продуктів
Бібліографічний опис
Грек, О. Вплив колагенвмісного інгредієнта на термокоагуляцію білків сироваткового концентрату / О. Грек, А. Тимчук, А. Михалевич // Всеукраїнська науково-практична конференція студентів, аспірантів та молодих вчених «Інновації та закономірності розвитку харчових технологій: теоретичні та практичні аспекти», 28-29 березня 2019 р. – К.: ККІБП, 2019 р.– С. 22-23.