Визначення реологічних характеристик згущених молочник консервів з цукром і плодово-ягідними наповнювачами
Файли
Дата
2012
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Визначено реологічні характеристики згущених молочних консервів з цукром та різними плодово-ягідними наповнювачами. Застосування сиропів і джемів у технології виробництва згущених молочних консервів з цукром сприяє зменшенню в’язкості готових продуктів та збільшенню тривалості руйнування структури у продуктах з плодово-ягідними джемами.
The rheological properties of condensed canned milk with sugar and various fruit fillings are determined. The use of syrups and jams in technology condensed canned milk with sugar reduces the viscosity of finished products and increase the length of the destruction of structures in products with fruit jam.
The rheological properties of condensed canned milk with sugar and various fruit fillings are determined. The use of syrups and jams in technology condensed canned milk with sugar reduces the viscosity of finished products and increase the length of the destruction of structures in products with fruit jam.
Опис
Ключові слова
згущене молоко з цукром, плодово-ягідний наповнювач, сироп, джем, ефективна в’язкість, ротаційний віскозиметр, реологічна крива, sweetened condensed milk, fruit filling, syrup, jam, effective viscosity, rotational viscometer, flow curve, кафедра теоретичної механіки та ресурсоощадних технологій
Бібліографічний опис
Рябоконь, Н. В. Визначення реологічних характеристик згущених молочник консервів з цукром і плодово-ягідними наповнювачами / Т. А. Скорченко, Н. В. Рябоконь // 2012. - С. 301-305.