Двохетапне випікання хлібобулочних виробів з охолодженням у вакуумно-випарній камері системи Zeovac
Вантажиться...
Файли
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В роботі представлений один з методів вирішення проблеми трудомісткого і тривалого процесу приготування хліба, а саме «двохетапна» випічка з використанням проміжного вакуумно-випарного охолоджування.
Опис
Бібліографічний опис
Двохетапне випікання хлібобулочних виробів з охолодженням у вакуумно-випарній камері системи Zeovac / О. В. Ковальов, Ю. Ю. Доломакін, Р. В. Логвінський, В. М. Федорів // Наукові здобутки молоді - вирішенню проблем харчування людства у ХХI столітті : тези 79-ї Міжнар. наук. конф. молодих учених, асп. і студ., 15-16 квіт. 2013 р., м. Київ / Нац. ун-т харч. технол. – Київ : НУХТ, 2013. – Ч. 2. – С. 77-78.