Двохетапне випікання хлібобулочних виробів з охолодженням у вакуумно-випарній камері системи Zeovac
Файли
Дата
2013
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В роботі представлений один з методів вирішення проблеми трудомісткого і тривалого процесу приготування хліба, а саме «двохетапна» випічка з використанням проміжного вакуумно-випарного охолоджування. The paper present a method of solving the problem laborious and lengthy process of making bread, namely "two-step" baking using the intermediate vacuum evaporative cooling.
Опис
Ключові слова
двохетапне випікання, вакуумно-випарне охолодження, хліб, two-stage baking, vacuum-evaporative cooling, bread, кафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв
Бібліографічний опис
Двохетапне випікання хлібобулочних виробів з охолодженням у вакуумно-випарній камері системи Zeovac / О. В. Ковальов, Ю. Ю. Доломакін, Р. В. Логвінський, В. М. Федорів // Наукові здобутки молоді - вирішенню проблем харчування людства у ХХI столітті : тези 79-ї Міжнар. наук. конф. молодих учених, асп. і студ., 15-16 квіт. 2013 р., м. Київ / Нац. ун-т харч. технол. – Київ : НУХТ, 2013. – Ч. 2. – С. 77-78.