Сироватковий білок в технології хлібобулочних виробів з фруктозою

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorШевченко, Анастасія Олександрівна
dc.date.accessioned2021-04-20T11:19:29Z
dc.date.available2021-04-20T11:19:29Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractВивчали вплив сироваткового білка сухого на технологічний процес виготовлення булочного виробу з борошна вищого ґатунку, що містить фруктозу. Досліджено газоутворювальну, газоутримувальну, формоутримувальну здатність, а також вплив сироваткового білка на органолептичні та фізико-хімічні показники готових виробів. The influence of dry whey protein on the technological process of making bakery product from high-grade flour containing fructose was studied. The gas-forming, gas-holding, form-holding capacity, as well as the influence of whey protein on organoleptic and physicochemical parameters of finished products were studied.uk_UA
dc.identifier.citationШевченко, А. О. Сироватковий білок в технології хлібобулочних виробів з фруктозою / А. О. Шевченко // Інноваційні технології в хлібопекарському виробництві та Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі : матеріали міжнародних науково-практичних конференцій. – Київ : НУХТ, 2019. – С. 60.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/33468
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectсироватковий білокuk_UA
dc.subjectфруктозаuk_UA
dc.subjectхлібобулочний вирібuk_UA
dc.subjectякістьuk_UA
dc.subjectфізико-хімічні властивостіuk_UA
dc.subjectwhey proteinuk_UA
dc.subjectfructoseuk_UA
dc.subjectbakery productuk_UA
dc.subjectqualityuk_UA
dc.subjectphysico-chemical propertiesuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleСироватковий білок в технології хлібобулочних виробів з фруктозоюuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
mcsaosbvthvzf.pdf
Розмір:
179.62 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей