Сироватковий білок в технології хлібобулочних виробів з фруктозою

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2019

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Вивчали вплив сироваткового білка сухого на технологічний процес виготовлення булочного виробу з борошна вищого ґатунку, що містить фруктозу. Досліджено газоутворювальну, газоутримувальну, формоутримувальну здатність, а також вплив сироваткового білка на органолептичні та фізико-хімічні показники готових виробів. The influence of dry whey protein on the technological process of making bakery product from high-grade flour containing fructose was studied. The gas-forming, gas-holding, form-holding capacity, as well as the influence of whey protein on organoleptic and physicochemical parameters of finished products were studied.

Опис

Ключові слова

сироватковий білок, фруктоза, хлібобулочний виріб, якість, фізико-хімічні властивості, whey protein, fructose, bakery product, quality, physico-chemical properties, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів

Бібліографічний опис

Шевченко, А. О. Сироватковий білок в технології хлібобулочних виробів з фруктозою / А. О. Шевченко // Інноваційні технології в хлібопекарському виробництві та Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі : матеріали міжнародних науково-практичних конференцій. – Київ : НУХТ, 2019. – С. 60.