Сироватковий білок в технології хлібобулочних виробів з фруктозою
Вантажиться...
Дата
2019
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Вивчали вплив сироваткового білка сухого на технологічний процес виготовлення булочного виробу з борошна вищого ґатунку, що містить фруктозу. Досліджено газоутворювальну, газоутримувальну, формоутримувальну здатність, а також вплив сироваткового білка на органолептичні та фізико-хімічні показники готових виробів. The influence of dry whey protein on the technological process of making bakery product from high-grade flour containing fructose was studied. The gas-forming, gas-holding, form-holding capacity, as well as the influence of whey protein on organoleptic and physicochemical parameters of finished products were studied.
Опис
Ключові слова
сироватковий білок, фруктоза, хлібобулочний виріб, якість, фізико-хімічні властивості, whey protein, fructose, bakery product, quality, physico-chemical properties, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Шевченко, А. О. Сироватковий білок в технології хлібобулочних виробів з фруктозою / А. О. Шевченко // Інноваційні технології в хлібопекарському виробництві та Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі : матеріали міжнародних науково-практичних конференцій. – Київ : НУХТ, 2019. – С. 60.