Особливості підготовки бульб смикавцю їстівного залежно від температурного режиму та зволоження

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБажай-Жежерун, Світлана Андріївна
dc.contributor.authorРахметов, Джамал Бахлулович
dc.date.accessioned2020-06-22T07:51:46Z
dc.date.available2020-06-22T07:51:46Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractНами досліджено вплив температурних режимів зволоження висушених плодів смикавця їстівного на органолептичні показники якості. Встановлено, що підвищення температури середовища до 35…85 °С суттєво сприяє збільшенню ступеню набухання. Однак при гідротермічному обробленні за високих температур органолептичні властивості бульб погіршуються. Встановлено, що оптимальною температурою підготовки бульб є 55 – 60 °С, протягом 85 – 90 хв. Зниження тривалості обробки не дозволяє у достатній мірі розм’якшити шкірочку бульб. Відмічено, що за такого оброблення якісні показники бульб чуфи залишаються у межах норми.uk_UA
dc.identifier.citationБажай-Жежерун, С. А. Особливості підготовки бульб смикавцю їстівного залежно від температурного режиму та зволоження / С. А. Бажай-Жежерун, Д. Б. Рахметов // Оздоровчі харчові продукти та дієтичні добавки: технології, якість та безпека : збірник матеріалів Міжнародної науково-практичної конференції, 14-15 листопада 2019 р. – Київ : НУХТ, 2019. – С. 50–51.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/31544
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectкафедра технології оздоровчих продуктівuk_UA
dc.subjectплоди смикавцяuk_UA
dc.subjectзволоженняuk_UA
dc.subjectступені набуханняuk_UA
dc.subjectтемпературний режимuk_UA
dc.titleОсобливості підготовки бульб смикавцю їстівного залежно від температурного режиму та зволоженняuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
1.pdf
Розмір:
343.32 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей