Перспективи виробництва кисломолочних напоїв на основі рослинної сировини

Abstract

Ферментовані молочні продукти є широко вживаними харчовими продуктами у всьому світі, споживання яких з кожним роком суттєво зросло, а ринкові тенденції свідчать про подальше збільшення попиту. В сучасних умовах актуальним напрямом наукового дослідження є розробка нових видів ферментованих продуктів на основі рослинної сровини покращеними органолептичними та фізико-хімічними властивостями, що сприятиме розширенню асортименту продукції підвищеної харчової цінностіFermented dairy products are widely consumed food products worldwide, the consumption of which has increased significantly every year, and market trends indicate a further increase in demand. In modern conditions, the development of new types of fermented products based on vegetable pulp with improved organoleptic and physico-chemical properties is a relevant direction of scientific research, which will contribute to the expansion of the range of products of increased nutritional value