The importance of starch in the food industry

Abstract

Крохмаль є одним із найбільш широко використовуваних інгредієнтів у харчовій промисловості завдяки своїй універсальності та поширеності серед природних полісахаридів. Однак, нативні крохмалі мають обмежене промислове застосування через їх низьку стійкість до термічної та механічної обробки, ретроградацію та погану стабільність. Starch is one of the most widely used ingredients in the food industry due to its versatility and abundance among natural polysaccharides. However, native starches have limited industrial applications because of their low resistance to thermal and mechanical processing, retrogradation, and poor stability.